在目下追求自然、健康的饮食趋势下，“零添加”食物迟缓成为花消者的新宠，极度是在调味品鸿沟，零添加酱油更是备受着重。那么这些宣称“零添加”的酱油确切名副其实吗？

近日《花消者报谈》对市面上13款热销的“零添加”酱油进行了深化测评，发现仍有部分居品通过其他姿首提高鲜味，所谓的 “自然” 偶然名副其实。【以下数据和测试图表均来自《花消者报谈》】

一、测评效力：“零添加”≠“真自然”

本次测评比取了 13 款宣称 “零添加” 的酱油居品，分别是：

加加醇酿生抽酱油（酿造酱油）欣和六月鲜零添加特级鲜鲜酱油（酿造酱油）海天 0 金标生抽（酿造酱油）千禾御藏本酿 380 天酱油东古零金标生抽（酿造酱油）味事达头谈鲜特级酿造酱油老恒和双晒鲜酱油（特级）珠江桥零添加头抽（酿造酱油）萬字纯酿造酱油（酿造酱油）莲花零添加酱油（酿造酱油）八珍生抽酿造酱油中坝有机酱油金龙鱼零添加特级味极鲜（酿造酱油）

检测盘算推算涵盖氨基酸态氮、全氮、谷氨酸钠、防腐剂及甜味剂等 7 项障碍盘算推算，这些盘算推算大略全面反馈酱油的品性和安全性，效力显现：

谷氨酸钠无数存在：通盘样品均检出谷氨酸钠，含量最高差距达 3 倍多。其中，老恒和双晒鲜酱油谷氨酸钠含量高达 5.31g/100g，而八珍生抽仅为 1.64g/100g。

6 款居品使用酵母索求物，分别为：

老恒和双晒鲜酱油 (特级)东古零金标生抽 (酿造酱油)珠江桥零添加头抽 (酿造酱油)海天 0 金标生抽 (酿造酱油)金龙鱼零添加特级味极鲜 (酿造酱油)味事达头谈鲜特级酿造酱油

尽管均未添加味精，但近半数居品（6 款）添加了酵母索求物（配料表上已注明）。这种要素通过酶解或自溶时间索求，富含氨基酸和肽类，既能增鲜，也可能障碍提高氨基酸态氮数值。

“特级” 偶然达标：12 款标注 “特级” 的酱油中，八珍生抽本色氨基酸态氮含量仅 0.76g/100mL，未达国标特级条目（≥0.80g/100mL）。

二、争议焦点：增鲜剂的 “隐形存在”

酵母索求物的争议：固然酵母索求物被归类为自然调味剂，但其谷氨酸钠含量可能高达 20% 以上。添加后，酱油的鲜味和氨基酸态氮盘算推算均可能被 “修饰”，但目下老例检测技巧无法分辩其是自然生成照旧东谈主为添加。

表率缺失导致乱象：我国尚未出台 “零添加” 酱油的国度表率，各品牌对 “零添加” 的界说林林总总。举例，千禾宣称零添加蔗糖，东古则宣称不添加防腐剂、味精等 6 种要素，而本色配料中仍可能存在其他增鲜物资。

三、选购提倡：感性看待 “零添加” 标签

关爱配料表：幸免取舍明确标注添加酵母索求物、呈味核苷酸二钠等增鲜剂的居品。配料表越简便越好，理思景色应仅包含水、大豆、小麦和盐。

大帝王者归来，全场15投8中，三分5中4，拿下27分9篮板2助攻。两人合计砍下60分13篮板14助攻。

上赛季，湖人在季后赛首轮惨遭掘金队绅士横扫，迪士尼彩乐园ll新板无奈出局，这也是湖人连续两个赛季被掘金队淘汰，让人哀其不幸怒其不争！如果要追本溯源，关键还是詹眉组合缺乏帮手，老詹的年龄与体能以及浓眉的玻璃属性也不足以他们在高强度季后赛持续保持高水准！今年休赛期，湖人队炒掉哈姆以谢天下，可他们在球员交易签约市场并没有太多斩获，老詹和湖人这两块金字招牌对自由球员的吸引力也在飞速减退！最终，湖人只能续约克里斯蒂和老詹，并签下了詹姆斯大儿子布朗尼。

参考检测数据：氨基酸态氮和全氮含量是揣测酱油品性的紧迫盘算推算。优先取舍氨基酸态氮≥1.0g/100mL、全氮≥1.5g/100mL 的居品。

警惕璷黫宣传：关于 “特级生抽王”“头谈鲜” 等宣传语需严慎，本色品性可能与宣传不符。举例，八珍生抽虽标注 “特级”，但实测值未达标。

——老井说——

零添加酱油最大的难点即是检测是否添加了味精，因为酿造产生的谷氨酸钠和后期添加的谷氨酸钠莫得任何区别，《原酿本味酱油》（T/CNFIA 114-2019）礼貌不错遴荐碳同位素比值的要津来检测，但目下莫得什么机构有能力和禀赋开展这项检测。

其实味精无毒无害，自己即是食粮的索求物，鲜味自己也泉源于这些增鲜剂，又思滋味好又不思要增鲜剂是不成能的，许多东谈主堕入了一个紊乱的逻辑内部，盲方针回避味精追求自然酿造的酱油，本色上没搞昭彰这两样调味料起作用的物资是同样的。

值得运道的是，13款酱油均未检出山梨酸钾、安赛蜜、苯甲酸钠、三氯蔗糖4种食物添加剂，评释均未使用防腐剂和甜味剂，这其实也曾鼓胀了。

我是贩子觅食记，与寰球交手多年，依然光彩依旧，好奇羡慕盎然！逐日更新好意思食菜谱，共享贩子见闻，关爱我，享受稳固生涯不迷途。

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