发布日期：2024-06-18 08:48 点击次数：136
走在纽约 Clinton 街上，周围是此起彼落的东谈主群和一家家小餐馆，充满了安详的社区氛围。导航辅导我已到达方向地时，我才驻防到，蓝本身边这扇看似复旧又绝不起眼的门面，竟是我今天预订的米其林一星餐厅。
推开门，小小的餐厅内令东谈主沉进。复旧的装修作风搭配洞开式厨房，安详用餐的门客与忙绿的厨师们互相呼应，亲切的管事和新颖的酒水选拔，让东谈主不禁对这家年青的餐厅充满了赞佩。
创意新好意思式作风的菜品
海胆溏心蛋早餐玉米卷
张开剩余84%主厨 Clonts 在好意思国亚利桑那州出身并长大，从小深受墨西哥菜的影响。手工玉米饼上铺满了绿莎莎酱，中间放上四分之一颗溏心蛋，再配上炸得金黄酥脆的小薯饼，终末盖上鲜味皆备的三文鱼籽，是一个颇有创意的开场。
牌号鱼子酱手卷
精选日本山形县的艳姬米，蒸好后鲜甜可口，米粒大小均匀，口感轻柔。拌入少量日本醋和味淋后，米香与酸甜风度完整交融。将酥脆的日本海苔铺在米饭上，放上极新磨制的芥末，再装入满满 30 克鱼子酱。一口下去，鱼子酱的咸鲜与醋饭、海苔的风度互相交汇，原意感已而达到顶峰。吃了一个还不外瘾，又追加了一个。
树莓炙烤卵白霜甜品
在烘焙好的饼干上放上一个树莓味冰沙球，然后放回雪柜冷冻。比及卵白霜制作完成后，取出冻好的冰沙球饼干，用卵白霜将通盘冰沙与饼干底掩饰。上桌前，用高火快速烤制卵白霜，使其表皮焦化。端上桌后，用勺子挖开，甜甜的卵白霜包裹着冰凉的冰沙，酸甜可口、十理会腻。
丰富的资格塑造当下的烹调作风
主厨 Samuel Clonts 出身于好意思国亚利桑那州图森市。2011 年底，他被先容到前米其林三星（现二星）餐厅 Chef's Table at Brooklyn Fare（CTBF）责任。在哪里，他随从名厨 Cesar Ramirez 学习，并在厨房中一步步进步。与此同期，他邀请了其时还在亚利桑那州的发小、亦然餐饮同业的 Raymond Trinh 加入 CTBF，与他沿路精进厨艺。2017 岁首，Clonts 和 Raymond 离开了 CTBF。Clonts 随后担任 Bar Uchū 的行政总厨，并为餐厅得回了一颗米其林星。年仅 26 岁的他成为好意思国最年青的米其林星级厨师。如今，凭借丰富的训戒和独到的作风，63 Clinton Street 应时而生。
谈及开设餐厅的思法，Clonts 说：“ 我在餐厅里作念菜也曾很深化，一直在作念别东谈主的菜，但我从来莫得确凿用我的菜品来推崇过我的故事或配景。如今，我终于不错把这些思法融入菜单中。”用往常的资格行为灵感来创作菜品，是 Clonts 正在作念的事。比如前边提到的早餐卷，这谈菜其实是 Clonts 和他的搭档 Raymond 对墨西哥经典早餐玉米卷的纠正，亦然对他们成出息程中常吃的一谈菜的致意。
Clonts 的菜品极具个性。在他的餐厅中，你不错品味到以日本、法国、亚利桑那州以赤诚大利菜肴为灵感的菜品。我不禁笑着问谈：“这算是新好意思式经管吗？”Clonts 评释谈： “当东谈主们问我作念的到底是什么类型的食物时，我时时会修起‘当代好意思式’或‘新好意思式’。但总体而言，我合计咱们的菜单更面临纽约作风——它交融了全球各地的各类化菜系，迪士尼彩乐园是一种多元文化影响下的创作成立。”
63 Clinton 起初的起初
回忆到起初对于 63 Clinton 的起初，刚初始筹备这家餐厅时，Clonts 和他的伙伴 Raymond 其实推敲过开一家确凿的高档餐厅（Fine Dining 餐厅）。然则，由于其时正巧新冠肺炎疫情技巧，他们发现东谈主们对传统、十分正宗的高档餐饮的需求初始下滑，而价钱合理、滋味好、环境应答的餐厅反而越来越受大众迎接。于是，他们篡改了起初的筹划， 将餐厅定位为比小酒馆更讲究，但又比 Fine Dining 更闲静的作风。
他们在纽约下东区找到了这个其时正在招租的小店。这家店铺的前身是一家披萨店，虽有厨房，但除了窑炉外的竖立基本都不可使用，但恰是这个窑炉的存在反而让 Clonts 和 Raymond 咫尺一亮，这何尝不是一个天赐的礼物？起初，它或者达到极高的温度（时时逾越 400℃），这使得某些食材不错在极短的技巧内完成烤制。高温快速烹调的形状不仅能飞速锁住食材的水分，还能保抓其里面的湿润。其次，使用木柴行为燃料的传统窑炉在打消进程中会产生烟熏味，这种滋味会浸透到食材中，赋予其独到的风度。况且，哄骗不同的木柴（如雪松、杜松等）还能带来不同的香气，进一步丰富菜品的滋味，为他们的烹调提供了更多灵感。
一拍即合的两东谈主租下了店面，并进行了再次改造。在原有厨房的基础上，他们增多了一个有益的炭火区和平台，将小小的厨房差别为整皆的前菜、海鲜、炭烤、炉烤等区域，布局合理，初始营业。
精心，是把餐厅作念成效的诀要
厨房中也曾搭建好了，那么要呈上一套可口的菜单，还需要什么呢？ “We make everthing from scratch.”（意为：通盘食物或食材都是从最基础的原料初始准备，莫得使用现成的半制品或预制食物。）Clonts 说谈，这等于他的烹退换念。不管是对于菜品的任何部分，哪怕是最浅易的玉米饼，厨师们也会从和面初始，经过醒面、擀平、塑形、摊熟，极新制成。对于豆腐菜品，Clonts 从黄豆打成豆乳初始，豆乳煮熟后点成豆花，因为他合计这么的豆花与制品豆花滋味不同，它豆香浓郁，却简直莫得豆腥味。
在菜品创作上，Clonts 从他从小助长的场所——好意思国南部继承灵感，集结对肉类烟熏炙烤的本事以及对墨西哥菜风度的了解，并融入他在 CTBF 和 Bar Uchū（一家纽约日料店）永久责任所蚁合下来的对食材与日本经管的烹调训戒，才有了目前菜单上作风多变、档次丰富的菜品。
高质料，价钱好意思，精心制作的每一个细节，菜品档次各类且可口，成立了这家蝉联多年的矿藏纽约米其林一星餐厅——63 Clinton。
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发布于：山西省