桔红糕，又称橘红糕，或吉红糕，是闽南和江南地区的传统糕点，其状晶莹晶莹，进口Q弹香软。
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发祥及故事
清雍正年间（1723―1735年），安溪苦旱，乡东谈主陈万策奉旨赈灾，在开凿“虞宗官圳”时，得回官桥镇赤岭村林光武的匡助，试吃到晴朗如玉、品性嫩软、仪态独有的官桥甜糕，称之为上乘好意思食。赈灾完成后，陈万策将甜糕佩戴回朝，献给雍正天子试吃。雍正品后拍案叫绝，因刚饮“桔红汤”，遂赐名“桔红糕”。
而后林光武家的甜糕遂称为“桔红糕”。清光绪年间，林光武后裔林维扁对桔红糕的制作工艺进行优化修订，并在自家开设小铺出售桔红糕，把“桔红糕”从家庭食物变为商场商品，并挂商号“成珍”，寓意“梦幻成真”，亦有桔红糕应作念成“珍品”的双关含义。“成珍”牌桔红糕从此出身，林维扁成了“成珍桔红糕”的第一代传东谈主。
伸开剩余67%桔红糕的“桔”与“吉”同音，吉红糕是婚庆喜宴不能或缺的好意思食。为图祯祥，民间常用它动作订婚喜糖，也动作成婚喜宴的悉数好菜，以预祝新婚鸳侣融合、幸福、彻底，平日也用作欢迎嘉宾的茶点。按传统习俗，桔红糕是“新娘糖”，男方到女方家订婚时，迪士尼彩乐园赛车用花生仁枣或麻枣加饼类动作订婚糖品，而女方家则用桔红糕、冬瓜条回给男方为致谢礼。
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制作工序
桔红糕的制作需过程精选糯米、浸泡、洗净、研磨、滤水、配料、蒸熟、煮糖、揉拌、切块、糁粉等一系列工序，不仅手工需要智慧，况且对食材和每一个本领的变化要有比常东谈主更高的机敏度。成珍桔红糕历经百余年的时刻和四代东谈主的传承，将传统工艺连续于今。2009年5月，成珍桔红糕传统制作时间被福建省东谈主民政府列入“第三批福建省非物资文化遗产名录”。
一、研磨。挑选优质糯米，放入25-50摄氏度温水（水温视季节表象而定）里浸泡5-10小时。充分洗净，每次约30克糯米，伴水放进石磨眼，慢速股东石磨研磨成糯米浆，（当代工艺则是伴水放入磨浆机磨成糯米浆）把糯米浆放进布袋里，滤出过剩的水，使其形成干湿抵制的糯米浆团。
二、配制。把糯米浆团加入一定比例的花生油，翻拌均匀，放进蒸笼里蒸熟，倒入瓷壶（一种特制的大瓷盆）中。白砂糖加鸡蛋（抽白砂糖的杂质）煮至寸丝，按白糖、糯米1/1.3的比例，把糖浆分3-4次倒入瓷壶中，与煮熟的糯米浆充分拌揉，冷却至30摄氏度后，让其当然冷却。
三、切块。第二天，把调制好的桔红糕团，按规格条件，先切成片、后分条状，再切成小方块，终末均匀地撒上一层经100目绢筛筛过的熟米粉，即为制品。
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发布于：福建省