2025年2月5日，《（第四季）》在 CCTV-1火热播出。绍兴好意思食柬帖寻宝记绍兴菜出品的多说念特色菜品亮相，其中乌黑油亮的干菜肉，让寰球不雅众集体咽下涎水。据悉，这是寻宝记第十次亮相央视热播节目，亦然初次登上央视一套概括频说念。

被写入《中国名菜谱》的绍兴经典菜肴

优选绍兴特产

干菜肉，笔名“梅干菜焖肉”“干菜毗猪肉”“梅干菜烧肉”“干菜扣肉”，顾名想义，主要食材就是梅干菜和。而梅干菜，绍兴知名特产，清时曾看成绍兴“八大贡品”之一，为宫廷御菜，身份权贵。

看成绍兴牌号菜，绍味梅干菜一般选择芥菜看成原料，历经三蒸三晒后具有“越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香”的特色，再与肥瘦相间的五花肉再会，在蒸汽氤氲中菜借肉油润，肉凭菜解腻，号称乱点鸳鸯，早在1963年就被写入《中国名菜谱》。

绍兴东说念主对这说念菜的贪恋也深切骨髓。上世纪90年代前，远行的游子行囊里总少不了一罐母亲手制的干菜肉。那些装在珐琅杯里的浓油赤酱，是游子挂家时的慰藉，更是父母无声的回来。即便在物资丰裕的今天，这说念菜已经是好多绍兴父母开释舐犊之爱的菜肴。

从文东说念主雅士到国宴餐桌

“当然这里有一个前提黑魂3不是宽线性地图。”

这说念佛典菜肴诸多名东说念主背书

这说念承载着绍兴独特风范的经典菜肴，其开篇也颇具文东说念主雅致。

据传，此菜由明代大体裁员人徐渭徐文长所创。

彼时，如椽大笔、学识超东说念主的徐文长颇有名望。山阴县内大乘弄口新开一家肉铺，店主请徐文长为店铺写牌号，并以一方五花猪肉看成酬谢。徐文长相配欢悦，匆忙带着肉回家作念菜，可惜其时天色已晚，家中穷乏的盐酱等调味品已无处购买。发愁之际，他猛然想起床底下的坛子里还有一些干菜，就唾手将干菜取出，与五花肉沿途蒸煮，没猜想蒸出的五花肉融入了干菜的咸香，迪士尼彩乐园2网址咸鲜相融，肥而不腻，滋味竟罕见的好。

时光流转，到了近当代，干菜肉依旧懒散着独特的魔力。成就于绍兴的鲁迅先生对其也爱得深千里，在他笔下干菜肉多次出现。在《风云》一书中写说念：“女东说念主端出乌黑的霉干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟。”

干菜肉不仅深受文东说念主喜爱，还深得周恩来总理的宠爱，频频推选给他东说念主。有一次，他在上海锦江饭馆宴请上海文艺界袁雪芬、周信芳等知名东说念主士时，点的即是“干菜肉”。他还曾用“干菜肉”宴请好意思国总统尼克松，让这说念绍兴名菜登上了海外社交的餐桌。

寻宝记守正编削

解锁“中国式汉堡”新服法

看成绍兴好意思食柬帖和绍兴菜老字号，寻宝记自创立以来，在方位菜调和方位文化进行守正编削作念了许多探索与尝试。其中便有干菜肉这说念佛典绍兴菜。

在食材的选择和管制上，寻宝记干菜肉颇为崇拜。领先精选上好五花肉，将其焯水，同期对另一要道食能力菜，进行独特管制：提前入油锅炒制成为“油干菜”，以便充分引发出干菜专有的鲜香风范。

临了投入要道身手“蒸”，将管制好的五花肉与“油干菜”放入笼屉中蒸足120分钟，让肉香与干菜香互相调和、浸透。待出锅时，肉香与干菜香交汇的香味，扑鼻而来。进口回味，干菜经受肉脂而去涩达嫩，五花肉经干菜吸脂肥而不腻，再配上酒酿馒头，大口咬下，糯软、油润，撩拨着舌尖。

干菜肉，这说念历经岁月千里淀的绍兴好菜，从文东说念主的无意创制，到成为游子的挂家托付，再到凭借独特魔力登上国宴舞台，临了经老字号寻宝记的编削演绎，不休首肯出新的光彩。它不仅是舌尖上的好吃，更是绍兴历史文化的纯真载体，承载着江南东说念主的灵敏与心思。