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在重庆牛油暖锅盛行之际，一批主打重庆“水暖锅”的暖锅店正悄然崛起。
有的快速连锁开店，高一又满座，每一家店齐火爆绝顶；有的门店开业仅数月，便荣登所在区域暖锅榜列队前哨。
跟着新锐“水暖锅”门店的盛行，一批“水暖锅”老牌子也运行备受注视，并掀翻列队欣忭。
在上述暖锅门店的助推下，水暖锅的热度合手续攀升，势头正盛。就如小红书上，关连水暖锅的说合热度多达150多万篇，且仍在箝制激增。
这不禁让咱们提问：究竟什么是水暖锅？主打“水暖锅”的门店究竟有着怎样全新的模式？其背后又掩蔽着怎样的发展趋势？
01■
重庆“水暖锅”翻红，
在宇宙“冒头”
水暖锅，行动重庆暖锅的另一种专有形态，其历史源源而来，可纪念至重庆暖锅出身之初。
回溯至谈光年间，彼时物资匮乏，牛油稀缺，繁多重庆暖锅店雇主为任意老本，更动性地收受以水为主的配方制作暖锅，开启水暖锅的先河。
首先，水暖锅以瓦罐为载体，瓦罐中盛着经稀释的牛油汤，各样菜肴融入其中，再以海椒、花椒玄机调味祛湿，别具一番风范。
历经岁月千里淀与改造，其汤底组成与熬制方式渐趋固定。在汤底配比上，水占70%，牛油占30%；熬制时，将牛骨、猪骨、鸡骨等多种骨头（搭配中药材和香料），以慢火慢炖数小时。
这使得水暖锅口味独具特色，不同于油暖锅那浓烈的麻辣安稳，它口味较为慈祥，将鲜香与甘醇置于首位，麻辣则成为点睛之笔。
然而，到了七八十年代，江湖菜穷途末日，东谈主们逐步属意于重油重辣的口味。至九十年代初期，牛油暖锅口味定型，一锅汤中牛油占比高达70%，水暖锅在重庆的发展随之堕入停滞。
据业内东谈主士统计，重庆虽有4万家暖锅店，但信守水暖锅传统作风的不及20家。即便如斯，这寥寥20家水暖锅店不仅轻视存续，还积蓄了不少判辨的客源。
自昨年起，水暖锅运行呈现“翻红”态势，繁多主打“水暖锅”的品牌如移山倒海般清楚。
六暖锅，行动重庆水暖锅的老字号，其特色鲜鸭肠在水暖锅中涮煮后，脆嫩爽口，引得门客绵绵箝制。
芽菜老暖锅聚焦水暖锅，自昨年6月试生意以来，短短期间便在寰球点评区域好评榜上斩获亚军。该店为强化卖点，打出“暖锅汤泡饭，苦恼少一半”的标语，突显水暖锅“非浓重”的专有口感。
蒂里雪原始水暖锅亦备受注视，位于重庆南坪的它，收受传统秘方，会通当代烹调时期，在保留暖锅麻辣鲜香的同期，兼具水暖锅鲜香甘醇的口感。
此外，过江龙船埠水暖锅、酒坝坝传统水暖锅等“水暖锅”新势力也崭露头角。酒坝坝传统水暖锅于昨年6月被寰球点评收录，短短数月便在弹子石重庆暖锅榜荣获第九名；过江龙船埠水暖锅也荣获大石坝口碑榜第又名。
跟着“水暖锅”新势力的箝制崛起，主打“水暖锅”的老牌品牌也再度走进东谈主们的视线。
筷子街老迈，行动重庆当地的老牌水暖锅，历史悠久，传承传统水暖锅风范。其汤底以牛大骨汤或猪大骨汤悉心熬制，再搭配秘制暖锅底料，滋味慈祥、中庸、甘醇，主打一个“和”字，驻防食材的原始鲜味，俘获繁多至意主顾。
如今，水暖锅在重庆再度受宠的同期，也运行在成齐、东莞等地崭露头角。
在东莞，曾干翻重庆水暖锅的门店，既有老牌水暖锅的锅底底蕴，又有土产货更动元素，均打出“效用重庆传统，亦求原土更动”的旗子，蛊惑繁多广东暖锅爱好者。
成齐的全哥暖锅，对其成齐四家门店进行改版，将锅底聚焦于“水暖锅”，并推出“无须油碟”、“中间烫，临近焖”等新服法。
“水暖锅”的流行，也让其在部分应答媒体上斩获了广宽的曝光。如小红书上，关连水暖锅的说合热度多达150多万篇，且仍在箝制激增。
02■
翻红的“水暖锅”，有何不同？
此次逐步“冒头”的水暖锅，与牛油暖锅以及传统重庆暖锅比拟，在卖点、服法矜重以及订价等方面均呈现出显豁的对比。
1、在卖点上，以七分水、三分油的专有配比，展现出清楚口感与健康属性，与油暖锅造成了显豁对比。
一些水暖锅门店更是在店内墙壁上吊挂大幅长方形宣传板，以绿红两色细巧分手两者特色。
绿色代表水暖锅，标志着健康养生，口味以鲜香为主，麻辣为辅；而红色则代表油暖锅，意味着易上火，口味麻辣为先，鲜香随后。
为进一步彰显卖点，宣传板上要点标注了水暖锅的“口感清楚”、“汤底鲜好意思浓郁”、“天天享用而不腻”等专有属性，与红色所代表的油暖锅造成了热烈对比。
值得一提的是，“水暖锅”的锅底并非单纯的水，而是经过恒久间悉心熬制的牛骨汤、鸡汤或牛肉汤等精华集聚而成。
因为水暖锅主打“鲜香”的口感，很多水暖锅品牌，也运行喜爱食材的“崭新度”，并运行效仿菜商场肉类店面的神志，教育明确现切档口，将各样牛肉吊挂在档口门口前，并安排挑升东谈主员，现场切割涮肉，并比物连类的摆放着，供门客挑选。
2、在服法上，能喝汤、能泡汤，无须油碟，矜重“原汁原味”。
由于“水暖锅”莫得安稳的牛油层，口感相对清楚，不会像牛油暖锅那样越煮越咸。
是以在服法上，水暖锅更驻防原汁原味。在调味蘸料方面，不适用油碟，而是仅选用蒜泥搭配暖锅原汤行动蘸料，以此最猛进度地保留水暖锅最本确凿口味。
此外，还繁衍出了“喝汤”“泡饭”的服法。水暖锅的汤底浓郁鲜香，可径直饮用，况兼用其来泡饭也很适合，能加多饱腹感。
为了进一步强化“水暖锅”服法的专有性，“水暖锅”新势力还推出了“中间烫，临近焖”的新服法。
具体而言，在涮菜之前，把鸭血、排骨、老肉、豆腐等食材放入冷锅中焖煮半小时，让这些食材充分招揽汤底的鲜好意思，使其滋味愈加浓郁。临了，还不错用浓郁的汤底来泡饭，别有一番风范。
3、在价钱鸿沟，水暖锅展现出强盛的竞争力，东谈主均销耗50 - 80元，性价比颇为可不雅。
相较于传统重庆暖锅，迪士尼彩乐园官网水暖锅的价钱委果亲民得很！就拿寰球点评的数据来说吧，蒂里雪原始水暖锅南坪总店东谈主均只需40元，酒坝坝传统水暖锅东谈主均60元，过江龙船埠水暖锅虽说略贵少许，可东谈主均销耗也在70元高下浮动。
水暖锅的东谈主均客单价为何能比动不动就上百元的重庆暖锅便宜这样多呢？要津就在于锅底价钱便宜。
就拿蒂里雪来说，其主推的秘制水暖锅和清楚水暖锅，2 - 4东谈主的小锅果然只卖9.9元，大锅也不外售价19.9元，这般实惠的价钱，岂肯不让东谈主心动？再看芽菜老暖锅，水暖锅红油锅底仅18元/份。
03■
重庆水暖锅，
为啥超过又运行备受留神？
上述咱们提到，水暖锅是牛肉暖锅繁衍出的一种别样版块。由于牛油占比较少，水分在锅底中占据较大比例，故而得名“水暖锅”。
从某种进度上来说，它出身于物资相对疲乏的年代，是特定期间的家具，但也因此历经了百年千里淀，领有深厚的历史底蕴。
然而，跟着期间的推移，牛油暖锅逐步兴起。东谈主们对浓郁油味和火辣口感的千里醉，使得水暖锅一度被旯旮化，门店范围箝制缩减，以致在重庆土产货，水暖锅的身影也变得鲜少可见
水暖锅在暖锅商场的舞台上似乎逐步漆黑。但此一时，如今的场所坚毅发生转机。
水暖锅运行再度受到喜爱，不少暖锅品牌纷繁主打“水暖锅”，与重油暖锅造成了显豁的对比，进而激发了商场的粗造暖和。
那么，水暖锅为何会超过地展现出“翻红”迹象，并逐步运行备受商场留神呢？
1、一方面，特色显豁，各别超过，服法专有，可冲突同质化壁垒，造成各别化卖点。
恒久以来，重庆暖锅凭借势油重辣的专有口味，从繁多场地暖锅中脱颖而出，当之无愧地成为名副其实的“商场区域第一锅”。
据红餐大数据骄横，法例2024年11月，宇宙重庆暖锅门店数目已逾越7.2万家，占宇宙暖锅门店总和的13.4%。
在这样的商场环境之下，重庆的暖锅品牌以及来自其他场地的创业型品牌，若念念崭露头角，就必须在重庆暖锅的口味上独辟门路。
而独辟门路的方式，除了自主更动外，还不错回首经典，探寻历史长河中的经典重庆暖锅味型。
因此，不少重庆暖锅创业者纷繁将办法锁定在“水暖锅”上，只因其与重庆牛油暖锅有着显豁的“正反两面”式的卖点各别。
牛油暖锅主打麻辣，它则强调鲜香；牛油暖锅油多水少，它却以7分水、3分油而闻明；牛油暖锅辣烫胃，它便力推“喝汤泡饭”的专有卖点。
如斯显豁的特色，当然会蛊惑暖锅创业者的办法。他们以“水暖锅”为中枢，悉心构建卖点，从而与以重庆牛油暖锅为主打口味的传统暖锅造成显豁的各别化竞争风物。
当先，强调食材的崭新现切，为此在门店特设鲜切档口，让主顾能径直不雅察处分经由，如现切的嫩牛肉和鲜毛肚，确保每一口齐鲜好意思且品性上乘。 其次，收受悉心熬制的大骨汤、牛骨汤及鸡汤等，与净水锅或浅薄汤底造成显豁对比。 临了，超过水暖锅特色——“70%汤，30%油”的黄金比例，辅以喝汤、泡饭等食用方式，竣工契合健康饮食潮水。
2、另一方面，紧跟销耗需求，左迁锅底老本，法例重庆暖锅东谈主均价钱。
才气悟水暖锅锅底价钱较低的原因，需从扫数这个词重庆暖锅行业的老本结构以及商场竞争配景来分析。
恒久以来，重庆暖锅的东谈主均客单价大多在百元高下犹豫，而锅底用度在其中占据了较大的比例。
就拿昨年来说，“69元锅底贵不贵”这一话题在集合上激发烧议，被网友们粗造吐槽，使得不少暖锅门客满腹怨言。
为了平息民愤，很多暖锅品牌纷繁推出“锅底免费”的行径，试图蛊惑门客再次销耗，从而化解门客的动怒情感。
然而，锅底价钱高关于暖锅从业者来说亦然无奈之举，毕竟暖锅锅底的老本委果不低。
举例，朱光玉暖锅的独创结伙东谈主李扬就曾公开暗示：“川锅的一大痛点就在于锅底老本太高。”为此，朱光玉暖锅不得分歧老本进行重构，用功裁汰锅底价钱。
正如李扬进一步补充的那样：“背面冲出来的扫数东谈主，齐在静思默想地解构锅底老本。”这在一定进度上代表了当下扫数暖锅从业者的情感：重构锅底老本，法例其价钱。
在这样的行业配景下，“水暖锅”便成为暖锅行业法例锅底老本的一种有用技巧。因为水暖锅的锅底中，水占比70%，油仅占30%，与传统红油暖锅比拟，油的比例大幅裁汰，这无疑径直削减了锅底的老本，从而使得水暖锅锅底价钱相对较低。
04■
“水暖锅”崛起的背后是
暖锅东谈主是正在掘金健康锅底
诚然， “ 水暖锅 ” 的崛起，亦然这些年暖锅行业掘金健康锅底的活泼写真。以 “ 水暖锅 ” 为例，其广受喜爱主要基于两个迫切原因：
其一，锅底少油，更偏向汤鲜味好意思的原汁原味； 其二，在服法上，不仅不错喝汤，还能泡饭，主推“喝汤的锅底”。
而这恰正是暖锅创业者这两年要点挖掘 “ 锅底 ” 价值的两个要津点：一是赋予暖锅锅底健康属性；二是力推“喝汤锅底”，已毕“一锅多吃”，得志崭新感。
一、赋予暖锅锅底健康属性。
繁多创业者积极探索，为暖锅锅底注入健康元素。举例山野暖锅，以四川跷脚牛肉暖锅为中枢，搭配红枣、枸杞、草本料包、木耳等养生食材，推出了多样养生锅底。
山缓缓的暖锅更是别出机杼地提供了三款鸳鸯锅选择：草本原汤&乐山红汤、果粒番茄汤&乐山红汤、以及草本原汤&果粒番茄汤，得志了不同销耗者的口味和健康需求。
还有些创业者选择从地域特色启程，深挖地域暖锅，彰显其健康属性。比如本年流行的贵州酸汤暖锅，与牛油暖锅在锅底上造成了显豁的对比。贵州酸汤暖锅的专有之处体当今两个方面：
其一，其专有的酸性环境有助于促进消化，增强食欲，让门客在享受厚味的同期，肠胃也能轻率愉悦。 其二，酸汤中的乳酸菌随机均衡肠谈菌群，提妙手体免疫力，为肉体构筑一起健康的防地。
二是运行力推“喝汤暖锅”。
很多“水暖锅”在先容锅底时常用宣传语：“一个能喝汤的暖锅”。这背后反应了暖锅行业正逐步去掉锅底的“重油”属性，转而追求清淡口味，让销耗者在享受暖锅的同期，还能品味到厚味的汤底。
举例，流行的“粥底暖锅”在享用暖锅前，会先提供一碗原汁原味的粥底，之后再进行海鲜、肉类、蔬菜的涮煮。
相似受接待的花胶鸡暖锅、菌汤暖锅、猪肚鸡暖锅等也属于“喝汤暖锅”。
猪肚鸡暖锅以猪肚和鸡为主要食材，炖煮成浓郁的汤底，滋味鲜好意思且养分丰富，具有健脾养胃、补虚损等功效，尤其受到老东谈主和孩子的喜爱。
椰子鸡暖锅则以崭新椰子汁和椰肉为锅底原料，加入鸡肉、红枣、枸杞等食材炖煮，汤汁清甜可口，可径直饮用。
花胶鸡暖锅则将花胶和鸡肉炖煮成浓稠的汤底，富含胶原卵白，具有好意思容养颜、滋养养生的功效，深受女性销耗者的喜爱。
从这点来看，是否意味着忽视味型的健康餐饮期间降临！
作家 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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