迪士尼极速时时彩乐园 晚潮|萝卜与旧事

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潮新闻客户端 孟祖平

隆冬时节,萝卜走俏。小时间,在阴凉的冬季,奶奶会烧一大锅浓浓的萝卜骨头汤,存眷、鲜好意思的嗅觉,于今难以忘怀。

萝卜是中华陈腐的食物,花开之时,花冠呈淡紫色或白色,多在薄暮之时吐花。在古代,萝卜有许多称呼,《诗经》中称为“菲”,古辞书《尔雅》中称之为“芦萉(fèi)”。在唐代之后一段时辰里,“莱菔”是萝卜的主要官称,而“萝卜”则是其俗称;因萝卜辣味、色白如玉,宋代文东说念主曾以“辣玉”指代萝卜。

萝卜自古有食疗价值,尤其是冬季的萝卜,味甜,脆嫩、汁多,在民间,秋冬萝卜有“赛东说念主参”之说。中医觉得,萝卜行气、止咳化痰、除燥生津、清热懈毒,李时珍《本草摘要》中称萝卜“乃蔬中之最成心益者”。

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萝卜,可作念成许多好意思食

冬季,阴凉,干燥,此时,吃温热的羊肉和猪骨汤,放入萝卜,可谓绝配。作者汪曾祺在散文《萝卜》说,江南东说念主心爱白萝卜炖汤,白萝卜历久炖,与排骨或猪肉同炖,滋味香浓;四川东说念主心爱用白萝卜炖牛肉,滋味甚佳。

亘古亘今,许多名东说念主心爱吃萝卜。传奇,武则天心爱吃萝卜,皇宫御厨将萝卜切成细丝,配以八珍玉食制成羹汤,鲜好意思好吃,大有燕窝风范。宋代《山家清供》中有一说念萝卜作念成“玉糁羹”,出处与苏东坡酌量,有一天他与弟弟苏辙一说念在家喝酒尽兴后,便是用碎萝卜与碎米全部熬粥,煮好后,不放其他佐料,却别有一番滋味,被东坡先生称为“东说念主间决无此味”。清代好意思食家袁枚《随园食单》中有一说念菜谱“熟猪油烧萝卜”,用熟猪油炒萝卜,加虾米煨之,临起加葱花,色如琥珀。

萝卜可作念点心,在杭州有一种小吃“油墩儿”,用萝卜丝和面油炸制成的好意思食,小时间,街上常有东说念主叫卖。其后,在拱宸桥居住时,舟山东路小吃街也有“油墩儿”叫卖,常招引相近学校的学生前来。传奇,“油墩儿”之名是乾隆天子所赐,有一次,乾隆下江南旅途一寺庙,当家将此食物呈上,品味后大为搭救,便给它赐名“油墩”,其后成为宫廷御用佳品。油墩儿作念法苟简,是将极少面糊倒入卵形铁勺中,加葱花、萝卜丝、鲜肉或豆沙作念成圆团,再覆以面糊入锅油炸至黄褐色,作念成后,外黄内熟,香气扑鼻,松脆好吃,趁热咬上一口,香脆无比。

萝卜可腌制成为酱萝卜、五香萝卜、酸辣萝卜干等好意思食,据汪曾祺散文《萝卜》中记述,他家乡江苏宝应腌萝卜干用的是红皮圆萝卜,盐渍后须在芦席上摊晒,水气干后,入缸,压紧、封实,一两月后取食;扬州一带萝卜干用甜面酱所腌,口感甚佳。在浙江,萧山萝卜干享有有名,迪士尼彩乐园微信群其色泽黄亮,条形均匀,肉质结识,香气浓郁,咸甜相宜,脆嫩爽口,滋味鲜好意思。据当地东说念主先容,萧山萝卜干发祥于清代,选定“一刀种”萝卜,制作工艺极端认真,经多说念工序而成。因此,萧山萝卜有“色、香、甜、脆、鲜”之“五绝”好意思誉。小时间,奶奶常用萧山萝卜干炖排骨,滋味尤为鲜好意思。

萝卜种类富贵,各具风范

萝卜,四季都有,种类富贵,除白萝卜、青萝卜、水萝卜、红萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜常见品种,还有紫胡萝卜与西瓜萝卜等珍稀品种。其中,白萝卜口感委宛爽口,消食通气,相宜秋冬季节食用。青萝卜可去除火气,生吃和熟吃都可;西瓜萝卜,形如西瓜,切开之后,果肉呈鲜红色,可生吃;紫色胡萝卜,扁圆形,外在紫色,内肉嫩白,富含胡萝卜素,养分丰富;水萝卜又称生果萝卜,外红内玉,水分充盈,甘甜鲠直,可切丝凉拌,加酱油、醋、香油略拌,撒一丝青蒜,极其开胃。樱桃萝卜形似樱桃,肉质水灵好吃,也可当生果食用。好多年前,我每每去北京,有一种“心里好意思”萝卜,鲜甜多汁,当地东说念主常用来凉拌或腌渍成泡菜,“心里好意思”形如大唐胖好意思东说念主,去皮后肉为红色,红色有喜庆沉着寓意,是以“心里好意思”广受东说念主们深爱。

提及红萝卜,好多年前,闻明作者莫言来杭州,与我有顷刻同样,他曾这么形容:“晶莹透明,玲珑晶莹。透明的、金色的外壳里苞孕着开朗的银色液体。红萝卜的线条通顺优好意思,从娇娆的曲线上泛出一圈金色的明后。”将红萝卜形容的终点诱东说念主。

在贵州有一种“地萝卜”,其味委宛,很易去皮,去皮后,果肉白净,可奏凯生吃,也能用来炒菜或煮汤。有一次,我去贵州茅台酒公司调研,途中与六盘水一位女子商业,她故意送我地萝卜品味,其后我常从邮购回家,成为家中一说念味好意思的菜肴。地萝卜,学名豆薯,与萝卜并非同栽植物,贵州当地又称之为地瓜、凉薯、凉瓜。

萝卜,寓意丰富

萝卜有多种寓意。萝卜又称“菜头”,与“彩头”谐音,有“好彩头”寓意,民间常在节日或喜庆地方用萝卜作念成多样好意思食,以求沉着如意。红萝卜式样璀璨,有“喜庆”寓意,在春节或婚典等喜庆地方,东说念主们常用红萝卜作念成好意思食,增添颓败。萝卜与“摞步”谐音,有“越摞越多、一步一财、财路广进”寓意。古代,新年九故十亲耸峙常送萝卜,有祝贺“财气亨通”寓意。在朔方,萝卜个头很大,特大的萝卜有“萝福生财”之意,古代民间常将大萝卜挂在门前或祭祀神灵。

萝卜自古是食挽回生蔬菜,叶子叫萝卜青,与“老不倾”谐音,有“健康龟龄”寓意,古代民间在重阳节或老东说念主诞辰时吃萝卜青,有祝贺老东说念主体魄健康寓意。

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