走在纽约 Clinton 街上，周围是马如游龙的东说念主群和一家家小餐馆，充满了荒疏的社区氛围。导航指示我已到达瞎想地时，我才详确到，原本身边这扇看似相沿又绝不起眼的门面，竟是我今天预订的米其林一星餐厅。
推开门，小小的餐厅内山外有山。相沿的装修立场搭配盛开式厨房，荒疏用餐的门客与费事的厨师们互相呼应，亲切的做事和新颖的酒水遴荐，让东说念主不禁对这家年青的餐厅充满了趣味。
创意新好意思式立场的菜品
海胆溏心蛋早餐玉米卷
张开剩余84%主厨 Clonts 在好意思国亚利桑那州诞生并长大，从小深受墨西哥菜的影响。手工玉米饼上铺满了绿莎莎酱，中间放上四分之一颗溏心蛋，再配上炸得金黄酥脆的小薯饼，临了盖上鲜味统统的三文鱼籽，是一个颇有创意的开场。
牌号鱼子酱手卷
精选日本山形县的艳姬米，蒸好后鲜甜可口，米粒大小均匀，口感柔软。拌入小数日本醋和味淋后，米香与酸甜风范完满交融。将酥脆的日本海苔铺在米饭上，放上崭新磨制的芥末，再装入满满 30 克鱼子酱。一口下去，鱼子酱的咸鲜与醋饭、海苔的风范互相交汇，稳定感霎时达到顶峰。吃了一个还不外瘾，又追加了一个。
树莓炙烤卵白霜甜品
在烘焙好的饼干上放上一个树莓味冰沙球，然后放回雪柜冷冻。比及卵白霜制作完成后，取出冻好的冰沙球饼干，用卵白霜将通盘冰沙与饼干底隐秘。上桌前，用高火快速烤制卵白霜，使其表皮焦化。端上桌后，用勺子挖开，甜甜的卵白霜包裹着冰凉的冰沙，酸甜可口、十看法腻。
丰富的资历塑造当下的烹调立场
主厨 Samuel Clonts 诞生于好意思国亚利桑那州图森市。2011 年底，他被先容到前米其林三星（现二星）餐厅 Chef's Table at Brooklyn Fare（CTBF）使命。在那处，他奴婢名厨 Cesar Ramirez 学习，并在厨房中一步步进步。与此同期，他邀请了其时还在亚利桑那州的发小、亦然餐饮同业的 Raymond Trinh 加入 CTBF，与他一齐精进厨艺。2017 岁首，Clonts 和 Raymond 离开了 CTBF。Clonts 随后担任 Bar Uchū 的行政总厨，并为餐厅获取了一颗米其林星。年仅 26 岁的他成为好意思国最年青的米其林星级厨师。如今，凭借丰富的造就和私有的立场，63 Clinton Street 应时而生。
谈及开设餐厅的思法，Clonts 说：“ 我在餐厅里作念菜仍是很潜入，一直在作念别东说念主的菜，但我从来莫得实在用我的菜品来发挥过我的故事或配景。如今，我终于不错把这些思法融入菜单中。”用昔时的资历行为灵感来创作菜品，是 Clonts 正在作念的事。比如前边提到的早餐卷，这说念菜其实是 Clonts 和他的搭档 Raymond 对墨西哥经典早餐玉米卷的更正，亦然对他们成前程程中常吃的一说念菜的问候。
Clonts 的菜品极具个性。在他的餐厅中，你不错品味到以日本、法国、亚利桑那州甚而意大利菜肴为灵感的菜品。我不禁笑着问说念：“这算是新好意思式管制吗？”Clonts 阐发说念： “当东说念主们问我作念的到底是什么类型的食物时，我时常会回复‘当代好意思式’或‘新好意思式’。但总体而言，我觉得咱们的菜单更濒临纽约立场——它交融了全球各地的各样化菜系，是一种多元文化影响下的创作建设。”
63 Clinton 率先的起初
回忆到率先对于 63 Clinton 的起初，刚运行辩论这家餐厅时，Clonts 和他的伙伴 Raymond 其实磋议过开一家实在的高档餐厅（Fine Dining 餐厅）。干系词，迪士尼彩乐园免费下载由于其时恰巧新冠肺炎疫情时代，他们发现东说念主们对传统、相称正宗的高档餐饮的需求运行下滑，而价钱合理、滋味好、环境纯粹的餐厅反而越来越受公共接待。于是，他们更动了率先的贪图， 将餐厅定位为比小酒馆更精良，但又比 Fine Dining 更失业的立场。
岳飞的故事啊，现在说起来都近千年了，但一直在中国大地上流传，连现在的小朋友们都知道岳母给他刺字，要他精忠报国的事儿。
如果换做平时，李自成是根本不会被美色打动的。
他们在纽约下东区找到了这个其时正在招租的小店。这家店铺的前身是一家披萨店，虽有厨房，但除了窑炉外的成立基本都不行使用，但恰是这个窑炉的存在反而让 Clonts 和 Raymond 目前一亮，这何尝不是一个天赐的礼物？首先，它随机达到极高的温度（时常跨越 400℃），这使得某些食材不错在极短的时刻内完成烤制。高温快速烹调的方式不仅能速即锁住食材的水分，还能保抓其里面的湿润。其次，使用木柴行为燃料的传统窑炉在袪除进程中会产生烟熏味，这种滋味会渗入到食材中，赋予其私有的风范。何况，诈欺不同的木柴（如雪松、杜松等）还能带来不同的香气，进一步丰富菜品的滋味，为他们的烹调提供了更多灵感。
一拍即合的两东说念主租下了店面，并进行了再次改造。在原有厨房的基础上，他们加多了一个寥落的炭火区和平台，将小小的厨房永诀为整王人的前菜、海鲜、炭烤、炉烤等区域，布局合理，运行营业。
精心，是把餐厅作念告捷的诀要
厨房中仍是搭建好了，那么要呈上一套可口的菜单，还需要什么呢？ “We make everthing from scratch.”（意为：统统食物或食材都是从最基础的原料运行准备，莫得使用现成的半制品或预制食物。）Clonts 说说念，这即是他的烹转机念。非论是对于菜品的任何部分，哪怕是最苟简的玉米饼，厨师们也会从和面运行，经过醒面、擀平、塑形、摊熟，崭新制成。对于豆腐菜品，Clonts 从黄豆打成豆乳运行，豆乳煮熟后点成豆花，因为他觉得这么的豆花与制品豆花滋味不同，它豆香浓郁，却险些莫得豆腥味。
在菜品创作上，Clonts 从他从小助长的方位——好意思国南部招揽灵感，聚积对肉类烟熏炙烤的身手以及对墨西哥菜风范的了解，并融入他在 CTBF 和 Bar Uchū（一家纽约日料店）弥远使命所积贮下来的对食材与日本管制的烹调造就，才有了目前菜单上立场多变、眉目丰富的菜品。
高质料，价钱好意思，精心制作的每一个细节，菜品眉目各样且可口，建设了这家蝉联多年的矿藏纽约米其林一星餐厅——63 Clinton。
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发布于：山西省