潮新闻客户端 孟祖平

隆冬时节，萝卜走俏。小技术，在冰寒的冬季，奶奶会烧一大锅浓浓的萝卜骨头汤，和善、鲜好意思的嗅觉，于今难以忘怀。

萝卜是中华迂腐的食物，花开之时，花冠呈淡紫色或白色，多在薄暮之时着花。在古代，萝卜有许多称号，《诗经》中称为“菲”，古辞书《尔雅》中称之为“芦萉（fèi）”。在唐代之后一段时辰里，“莱菔”是萝卜的主要官称，而“萝卜”则是其俗称；因萝卜辣味、色白如玉，宋代文东说念主曾以“辣玉”指代萝卜。

萝卜自古有食疗价值，尤其是冬季的萝卜，味甜，脆嫩、汁多，在民间，秋冬萝卜有“赛东说念主参”之说。中医觉得，萝卜行气、止咳化痰、除燥生津、清热懈毒，李时珍《本草撮要》中称萝卜“乃蔬中之最成心益者”。

萝卜，可作念成许多好意思食

冬季，冰寒，干燥，此时，吃温热的羊肉和猪骨汤，放入萝卜，可谓绝配。作者汪曾祺在散文《萝卜》说，江南东说念主心爱白萝卜炖汤，白萝卜历久炖，与排骨或猪肉同炖，滋味香浓；四川东说念主心爱用白萝卜炖牛肉，滋味甚佳。

亘古亘今，许多名东说念主心爱吃萝卜。据说，武则天心爱吃萝卜，皇宫御厨将萝卜切成细丝，配以八珍玉食制成羹汤，鲜好意思好吃，大有燕窝风度。宋代《山家清供》中有一说念萝卜作念成“玉糁羹”，出处与苏东坡联系，有一天他与弟弟苏辙一说念在家喝酒尽兴后，即是用碎萝卜与碎米扫数熬粥，煮好后，不放其他佐料，却别有一番滋味，被东坡先生称为“东说念主间决无此味”。清代好意思食家袁枚《随园食单》中有一说念菜谱“熟猪油烧萝卜”，用熟猪油炒萝卜，加虾米煨之，临起加葱花，色如琥珀。

萝卜可作念点心，在杭州有一种小吃“油墩儿”，用萝卜丝和面油炸制成的好意思食，小技术，街上常有东说念主叫卖。自后，在拱宸桥居住时，舟山东路小吃街也有“油墩儿”叫卖，常诱惑相近学校的学生前来。据说，“油墩儿”之名是乾隆天子所赐，有一次，乾隆下江南旅途一寺庙，住持将此食物呈上，试吃后大为推奖，便给它赐名“油墩”，自后成为宫廷御用佳品。油墩儿作念法通俗，是将极少面糊倒入卵形铁勺中，加葱花、萝卜丝、鲜肉或豆沙作念成圆团，再覆以面糊入锅油炸至黄褐色，作念成后，外黄内熟，香气扑鼻，松脆好吃，趁热咬上一口，香脆无比。

萝卜可腌制成为酱萝卜、五香萝卜、酸辣萝卜干等好意思食，据汪曾祺散文《萝卜》中记述，他家乡江苏宝应腌萝卜干用的是红皮圆萝卜，盐渍后须在芦席上摊晒，水气干后，入缸，压紧、封实，一两月后取食；扬州一带萝卜干用甜面酱所腌，口感甚佳。在浙江，萧山萝卜干享有知名，其色泽黄亮，条形均匀，肉质矫健，香气浓郁，咸甜合乎，脆嫩爽口，滋味鲜好意思。据当地东说念主先容，萧山萝卜干发源于清代，香港迪士尼乐园时时彩遴选“一刀种”萝卜，制作工艺非常肃肃，经多说念工序而成。因此，萧山萝卜有“色、香、甜、脆、鲜”之“五绝”好意思誉。小技术，奶奶常用萧山萝卜干炖排骨，滋味尤为鲜好意思。

萝卜种类高贵，各具风度

萝卜，四季都有，种类高贵，除白萝卜、青萝卜、水萝卜、红萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜常见品种，还有紫胡萝卜与西瓜萝卜等突出品种。其中，白萝卜口感好听爽口，消食通气，合乎秋冬季节食用。青萝卜可去除火气，生吃和熟吃都可；西瓜萝卜，形如西瓜，切开之后，果肉呈鲜红色，可生吃；紫色胡萝卜，扁圆形，外在紫色，内肉嫩白，富含胡萝卜素，养分丰富；水萝卜又称生果萝卜，外红内玉，水分充盈，甘甜鲠直，可切丝凉拌，加酱油、醋、香油略拌，撒一丝青蒜，极其开胃。樱桃萝卜形似樱桃，肉质水灵好吃，也可当生果食用。好多年前，我等闲去北京，有一种“心里好意思”萝卜，鲜甜多汁，当地东说念主常用来凉拌或腌渍成泡菜，“心里好意思”形如大唐胖好意思东说念主，去皮后肉为红色，红色有喜庆祥瑞寓意，是以“心里好意思”广受东说念主们爱重。

提及红萝卜，好多年前，知名作者莫言来杭州，与我有片晌雷同，他曾这神志样：“晶莹透明，玲珑晶莹。透明的、金色的外壳里苞孕着轩敞的银色液体。红萝卜的线条畅达优好意思，从温柔的曲线上泛出一圈金色的明后。”将红萝卜神情的非常诱东说念主。

在贵州有一种“地萝卜”，其味好听，很易去皮，去皮后，果肉纯碎，可胜利生吃，也能用来炒菜或煮汤。有一次，我去贵州茅台酒公司调研，途中与六盘水一位女子往还，她专诚送我地萝卜试吃，自后我常从邮购回家，成为家中一说念味好意思的菜肴。地萝卜，学名豆薯，与萝卜并非同拔擢物，贵州当地又称之为地瓜、凉薯、凉瓜。

萝卜，寓意丰富

萝卜有多种寓意。萝卜又称“菜头”，与“彩头”谐音，有“好彩头”寓意，民间常在节日或喜庆场面用萝卜作念成各式好意思食，以求祥瑞如意。红萝卜颜料清秀，有“喜庆”寓意，在春节或婚典等喜庆场面，东说念主们常用红萝卜作念成好意思食，增添敌视。萝卜与“摞步”谐音，有“越摞越多、一步一财、财路广进”寓意。古代，新年九故十亲直立常送萝卜，有祝愿“财气亨通”寓意。在朔方，萝卜个头很大，特大的萝卜有“萝福生财”之意，古代民间常将大萝卜挂在门前或祭祀神灵。

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萝卜自古是食妥洽生蔬菜，叶子叫萝卜青，与“老不倾”谐音，有“健康长命”寓意，古代民间在重阳节或老东说念主生辰时吃萝卜青，有祝愿老东说念主躯壳健康寓意。

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