发布日期：2024-10-10 03:57 点击次数：112
【往期致密】
君见丨诗词里的冬令可口（一）：暖锅，一场味觉狂欢
最近来湖南游玩的一又友们阻难了，当你45度角仰望天外时，除了蓝天白云，视野里可能会逃不外它：一滑黑黢黢的环球伙。它们被整王人地挂于阳台约略窗口，以致是路边的树干上，密密匝匝犹如武器库。没错——湖南东说念主熏腊味的季节到了！
在阳光中摇曳的腊肉。
“腊”一词源于古时岁终的祭祀活动，含有新旧友替、辞旧迎新的真谛。对于腊肉的纪录，最早出自西周初期的《易经》：“晞于阳而炀于火，曰腊肉。”真谛是将肉放在阳光下晒，再放入火中烘烤，就叫作腊肉。距今也已有3000多年的历史了。
在穷乏保鲜工夫的古代，为了保存食品，东说念主们发明了各样制作食品的状貌，烟熏、火烤、风干等手法轮替上阵，最终创造出了腊味。
伸开剩余67%“自行束脩以上，吾未始无诲焉”这是《论语·述而》中的句子，别传，孔子条款他的学生，在首次碰头时需拿十条腊肉四肢膏火。“束脩”的真谛便指十条干肉。看来，孔夫子亦然一个喜食腊味的老饕。
宋末元初的陈元靓在《岁时广记·煮腊肉》中写说念：“去岁腊月糟豚肉挂灶上，至寒食取以啖之，迪士尼彩乐园ⅲ怎么样或蒸或煮，其味甚珍。”
晶莹彻亮的腊肉，令东说念主食指大动。
走进大湾村的烟熏房，可以看见一块块色泽诱人的腊味悬挂在横杆上，散发出浓郁的香气。这些腊味，是大湾村村民们采用传统工艺，经过精心腌制和熏制而成。
南宋诗东说念主杨万里曾经写说念：“霜刀削下黄水精，月斧斫出红松明。君家猪红腊前作，是时雪没吴山脚。”切成片的腊肉，晶莹彻亮好似水晶相似，光辉红润油亮又好似松木最绚丽的部分。制作时候的话，古东说念主亦然在腊月前、下雪时制作腊肉，一直连接于今。
湘菜，腊肉长年占据一隅之地。蒸腊排骨、蒸香肠、蒸腊鱼等腊制好意思食，都是湖南东说念主待客的硬菜。谁家腊味熏得好，时时不错收成一众赞佩的看法。
《君见》主办东说念主李婧君。
腊味不仅是可口的记号，更承载了东说念主们对家的念念念和对传统的传承，每到春节假期返程时，湖南东说念主的行李箱和后备箱，都会被多样腊味塞得满满当当。中国东说念主善于用食品裁减异域与故我的距离，我想，这说念腊味也照旧成为了大都游子的深情念念念与情谊委托。
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君见丨红网原创东说念主文类短视频栏目
起头：红网
作家：李婧君 杨婕艺 严若鹏 李睿雄 杜洋 杨劲
剪辑：何佳璐
发布于：北京市