木桶饭翻红背后迪士尼国际彩乐园，是其与市集趋势、破钞需求深深契合。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作家：李金枝；裁剪：方圆。
一度千里寂的木桶饭偷偷翻红了？
不少大湾区打工东说念主发现，身边新开的木桶饭馆越来越多了，像广州海珠仑头路一条街不到一公里就有6家木桶饭馆，深圳福田区沙尾东方圆2公里有8家木桶饭馆……
红餐网预防到，其中有不少门店是近两年冒出的新型木桶饭馆。与传统的木桶饭馆给东说念主“错杂”“老旧”的印象不同，这批新型木桶饭馆，合座作风趋于当代、闲适，大多是暖白色墙面+瓷质桌面，仅从外不雅来看就愈加干净整洁。
尽管不少品牌牌号上依旧是“xxx木桶饭”，但它们的最大特色依然不再是“木桶饭”，而是凸起烈火现炒，十多分钟就能出餐，15元就能吃饱，有品牌光是旧年就新增上百家门店。
15元吃饱，木桶饭在大湾区翻红
木桶饭，顾名想义，是用木桶看成烹调器用烧饭，桶壁透气性好，蒸煮时水蒸气轮回均匀，使米饭受热充分，口感松软且带有浅浅木香。
2008年运转，木桶饭因“米饭香+实惠+粗略”的卖点，契合不少在外营生的打工东说念主的吃饭需求，运转大皆量败露，其中湘赣木桶饭馆尤其凸起。
《湘菜》杂志曾报说念，2014年，木桶饭的放射界限包括了宇宙80%的城市，尤其在广州、深圳、厦门、大连、湖南、广西等地盛行。
不外，由于木桶蒸饭对水量、火候的条目高，很容易糊底，影响米饭口感且甩掉低下。缓缓地，许多木桶饭馆打消了木桶蒸饭，径直用电饭煲煮好饭后再放入小木桶，提高出餐甩掉的同期，也让木桶饭馆最大的特色沦为了“说念具”。
再加上餐饮市集禁止发展，各种好意思食日出不穷，破钞者选定日益各种化。而大多木桶饭馆的环境相对错杂，破钞者越来越不肯为此买单。2019年运转，木桶饭馆越来越少，存在感渐渐缩小，不少店铺关门停业。
这两年，市面上败深远了一批新的木桶饭馆。这些门店一改传统木桶饭馆错杂词语旧貌，走当代闲适风，并融入特色小炒，只需15元左右就能吃饱，将木桶饭带回公共视线。
△图片起原： 红餐网摄
尤其是在大湾区的社区、城中村及生意街相近，木桶饭馆肉眼可办法多了起来。怒放公共点评平台，广州的木桶饭馆有2611家，深圳也有2068家。比较之下，厦门、长沙两个城市均仅有不到300家木桶饭馆。
部分木桶饭品牌致使变成了小界限的连锁。典型如黄大妈超等木桶饭（简称“黄大妈”），2010年在惠州创立，2022年底时门店数不到50家。
2023年，黄大妈升级门店形象，摄取红黄等暖色调为门店主要色调，并打出“天天皆吃木桶饭，每次只来黄大妈”的宣传语后，拓店速率赫然加速。以广州为例，公共点评数据自大，当今黄大妈有超70家门店，其中一半为2024年新开。据红餐大数据，甩掉当今，黄大妈宇宙总门店数超430+。
△图片起原： 红餐网摄
勇大厨现炒木桶饭（简称“勇大厨”）同样如斯，2023年再行狡计门店空间，将“现炒”看成门店主要特色，运转快速膨胀。据红餐大数据，勇大厨当今在宇宙领有280+门店，其中2024年新增190+家。
与此同期，市集上还败深远一批新创立的木桶饭品牌，像广州的佰大叔·木桶饭（简称“佰大叔”），成立不到1年，在广州、深圳、佛山等城市开出近30家门店；全网超百万粉丝的网红“娜妈”在2024年创立了“娜妈辣鲜炒木桶饭”，开出了3家门店。
门店增多的同期，木桶饭在外交平台上的热度也在渐渐走高。
巨量算数自大，甩掉当今，木桶饭的搜索热度比较2023初，高涨588.62%。在抖音，#木桶饭 关连话题的播放量高达8.5亿元。
一度千里寂的木桶饭，凭啥翻红了？
红餐网发现，迪士尼彩乐园代理这批走红的木桶饭品牌最大的不同即是，卖点变了！
昔日木桶饭主打木桶蒸饭，但米饭不祥提供的价值点有限，且后期不少木桶饭馆早就名不副实，这批新型木桶饭馆，将“现炒”看成卖点，从门头运转就在凸起这一特色。比如勇大厨门头写着“大厨木桶饭，现炒吃不厌”，娜妈辣鲜炒木桶饭也写着“现炒锅气足，趁热更厚味”。
走进店内，“簇新食材”“烈火现炒”“不隔夜”等口号随地可见。它们还通过半开放式的明档厨房等狡计，让主顾直不雅看到菜品是厨师现炒的、干净的、有锅气的，强化“人烟感”。
2.《哈迪斯2》——Scylla and the Sirens
在反预制海浪的鼓动下，这无疑更能招引破钞者。
△图片起原： 红餐网摄
自然，这一批新型木桶饭品牌，依旧走接地气的路子，单份木桶饭的价钱大皆不逾越20元，比如一份农家小炒肉米桶饭卖16.9元、腐竹炒肉15.9元。
像上述提到的黄大妈、勇大厨、佰大叔等品牌，单价在20元以下的木桶饭占比皆在90%左右，致使勇大厨、佰大叔还有仅卖9.9元一份的木桶饭。
不错说，木桶饭这一次翻红，赶巧契合破钞者对刚需、高频、高性价比品类的需求。
红餐网也预防到，这些新型木桶饭品牌致力在平价之上，给破钞者多提供一些价值感。
1、门店环境愈加亮堂、整洁
早期木桶饭馆与开遍寻常巷陌的沙县小吃访佛，没什么装修、环境可言。
新一批木桶饭品牌皆升级了门店环境，合座空间亮堂、辽远整洁，传递出簇新健康、干净卫生的嗅觉，提高门店合座品性感，招引更多的年青破钞者。
比如娜妈辣鲜炒木桶饭用木质桌椅+白色暖光营造氛围，环境整洁振作。而黄大妈、勇大厨、佰大叔等，除了快餐店常见的双东说念主桌、四东说念主桌狡计，还有设有聚餐的圆桌和沙发夹座，让主顾用餐更振作。
△图片起原： 佰大叔公共点评
2、木桶饭搭配单点小炒，SKU适度在30-50个
木桶饭自然并不属于某一菜系的特色品类，但为卓绝志主顾需要的粗略、下饭等特色，络续以湘菜、赣菜为主。
昔日，一家木桶饭馆少说有80-100说念菜，主打一个“大而全”。
而新一批木桶饭品牌基本皆是在居品上作念减法，sku在30-50个，皆是湘赣家常小炒菜。
居品也不局限于木桶饭，而是搭配热点的湘式小炒，比如辣椒炒肉、野山椒牛肉、农家一碗香等。这些小炒菜品均为单点居品，价钱在20-50元左右，意味着多东说念主聚餐的东说念主均破钞也能适度在40元左右。
△图片起原： 红餐网摄
通过减少菜品数目搭配单点小炒菜品，让这批木桶饭品牌更容易杀青“作念少、作念精、可次序化”的方针，同期还能掩饰责任餐、一又友约会、家庭聚餐等更多破钞场景需求，从而扩大方针破钞群体界限。
3、米饭免费续加，增多汤、小菜、雪糕免费自助
新型木桶饭品牌也学到了现时流行的自助职业，门店米饭免费续，还成心建设了免费的小菜区和茶水区、免费的汤、免费的雪糕区。这些免费自助区络续被建设在前台点单处隔邻，进门就能看见。
破钞者对“无尽续加”自然存在好感，尤其在快餐中，他们会将这些免费职业的折算到支付的资本中，变成“吃回本”“性价比高”等印象。
外交平台上，就有不少破钞者共享称，“店里免费加汤和饭，也有免费的小菜，径直吃撑”“简简略单的一顿中饭，吃得饱、滋味好、价钱低廉，丰俭由东说念主”。
△图片起原： 红餐网摄
从商家的角度而言，米饭、小菜等属于高需求但低资本的居品。门店增多了这些，既能拉动更多主顾的好感度，也让品牌多了一个宣传卖点。
结 语
事实上，木桶饭升级转头，与近两年湘菜小炒、江西小炒等爆火也有一定相似之处。新型木桶饭与这两者世代相承，同样以“现炒”为特色，招引繁密年青破钞者。
但这批新型木桶饭品牌们也有一些问题需要责罚。
最短处的即是破钞者理解，当今仍有不少东说念主以为木桶饭表情大于施行内容，“木桶饭其实就剩下个桶了，其它的东西和盖饭根底就莫得任何别离。”尽管这批翻红的木桶饭品牌，依然不将“木桶饭”自身看成最大卖点，但想要开脱这些刻板印象依旧很难。
横向对比来看，与木桶饭作风访佛的“盖码饭”“现炒快餐”，同样以现炒、平价得到了繁密破钞者喜欢，跑出了不少上百家门店的品牌。
当木桶饭品牌最大的特色不再是“木桶饭”，与上述品类比较，它的中枢竞争力在哪？在小炒这条竞争愈发浓烈的赛说念，木桶饭又该怎样站稳脚跟？这皆是木桶饭品牌们需要修起的问题。
封面图起原：图虫创意
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